桂馨斋

桂馨斋发展历程

据1956年公私合营时企业登记册记载：桂馨斋创业于清朝乾隆元年（即1736年），创业人为一对来京谋生的南方夫妇，他们先在菜市口摆摊销售自制小菜，后在铁门胡同30号租赁房屋招收徒工，开设了桂馨斋南酱园。现年已70多岁的陈振森老人，是13岁进桂馨斋学徒的，他仍清晰地记得当年门店上的一副门联：桂毓燕山分冀北，馨盈易水胜江南。酱裕周官百世瓮，园留庄子八千年。藏头诗意喻桂馨斋能够流芳百世，千年不衰。

桂馨斋开业后，因酱菜质量好，经营得法而吸引了京城远近的顾客光临，生意逐渐兴旺发达起来。当时，桂馨斋有一来自河北故城县姓沈的徒弟，诚实懂事、聪明能干，深得东家夫妇的喜爱。东家便将做酱菜的手艺及配方传授于沈某，使沈某学到了真正的本领。经过长期磨炼，沈某成为经营酱园的能手。后来，东家夫妇年老南归，除取些盘资费用外，将桂馨斋的全部资产赠与沈某，由其继续经营。

沈某接管桂馨斋后，励精图治，通过向亲友筹措资金，添置生产器具，同时招收徒工，扩大生产规模和经营范围，并在铁门胡同慈康寺一带建起一座手工作坊，开设了批发业务。由于沈某经营得法，酱菜制作精细，质量上乘，很快桂馨斋便闻名京城，不但深受广大群众的欢迎，而且得到了清朝宫廷的重视，曾赐予“腰牌”一块，白地红穗帽子一顶，黑色马褂一件，凭此可进入皇宫送菜。酱园的声誉名噪京城。

沈某坚持勤俭办店，以身作则，干活抢在前头，不当甩手掌柜。酱园用人制度规定：不添少东家，不添少掌柜，不住闲人，对外不作保。沈某在桂馨斋干了一辈子，晚年在本柜中选任一接替他的新掌柜。他告退后，仍任股东，并和柜上订立合同，规定分红办法仍为三年一账期，一切规章制度不变。以后的历任掌柜都以沈某为榜样，为桂馨斋酱园的发展奠定了基础。

从清光绪三十年（公元1908年）始，桂馨斋的规模进一步扩大，先后开设了南桂馨斋、桂馨栈、桂馨东记三个分号，在宣武区大川淀14号（南横街50号），还拥有一座相当规模的工厂，人员超过百人。那时，京城大部分油盐杂货店都从桂馨斋购进酱菜、腌菜等产品，销售给千家万户。因桂馨斋老店位于铁门胡同，故很多人都喜称其为“铁门酱园”，而淡忘了桂馨斋。

新中国成立后，国家大力扶持老字号，给桂馨斋带来了生机。1956年公私合营，以桂馨斋为首，与兰馨斋、瑞馨斋等几十家小酱园合并为北京市宣武酱菜厂，规模不断扩大。一直到九十年代初，才重新恢复了老字号。

桂馨斋发展目标

公司已经初步实现现代化企业制度转变，公司将以科学决策管理为主体，逐步提高传统产品的科技含量和创新能力，提高产品市场竞争能力，丰富提高产品的文化内涵，倡导企业文化，弘扬“六必”精神，进一步实施品牌战略，强化员工的食品安全卫生意识，加快实现企业快速发展，在国内国际市场竞争中，牢固树立六必居品牌特有的企业形象和产品特色。

桂馨斋历史文化

桂馨斋创建于清乾隆元年(公元1736年)，距今已有270多年的历史。创业人是一对来京谋生的南方夫妇，他们先在菜市口摆摊销售自制小菜，后在铁门胡同租赁房屋，招收徒工，开设了桂馨斋南酱园。

桂馨斋酱菜厂在南城刘家窑开设专店的消息传出后，一位家住北城的耄耋老翁闻讯，不辞辛苦地倒了几趟车，慕名来桂馨斋专店买酱黄瓜，买后当即尝了尝，连声称赞：“这黄瓜地道，瓜鲜酱香，真有当年桂馨斋的味儿。”

200多年前，桂馨斋开业后，因其产品酱香味浓，吸引了京城远近的顾客光临，生意逐渐兴旺发达起来。清朝宫廷曾赐桂馨斋进宫“腰牌”一块，白底红穗帽一顶、黑色马褂一件，凭这些可直接进入皇宫送货。道光二十五年的《都门记略》上就有桂馨斋及其名产佛手疙瘩、冬菜的记载。

桂馨斋的佛手疙瘩的确与众不同。原料须用南郊小红门产的二道眉芥头，经洗晒腌制后，再反复9次下料蒸煮、晾晒、装坛发酵。生产出来的产品呈酱紫色，断面有光泽，摸着软，吃着脆，酱香醇厚，甜咸适口。因其芥头尾部形似佛手果，又叫九蒸佛手。用九蒸佛手疙瘩炒肉丝，脆韧适宜，清香可口，是不少老北京人喜爱的一道菜肴。

由于桂馨斋产品地道，因此从清光绪三十四年(公元1908年)始，桂馨斋迎来了历史上第一个鼎盛时期，先后开设了南桂馨斋、桂馨栈、桂馨东记3个分号，还拥有一座加工厂，人员超过百人。

到1937年，桂馨斋职工达到了190多人，营业面积达6848平方米，年产酱菜所用芥菜达100多万斤，白菜150多万斤，其它瓜菜的用量也相当可观，成为京城内首屈一指的大酱园。在1938年编的《北平旅行指南》一书中，桂馨斋是唯一一家以酱菜食品收录的老字号酱园，与全聚德烤鸭、桂香村糕点等名家食品同列榜首。

日本侵占北平后，直到1949年北平解放，由于连年战乱，桂馨斋已是江河日下，年年亏损，几濒破产，门店只剩下14人。

新中国成立后，桂馨斋获得新生。1956年，经公私合营，桂馨斋同兰馨斋、瑞馨斋等几十家酱园合并，以桂馨斋为主成立了“北京宣武酱菜厂”。后又曾几其改名，如宣武酱菜厂、北京市酱菜食品三厂等。

进入上世纪90年代，桂馨斋乘改革春风，迎来了第二个鼎盛时期，职工人数发展到近300人，占地面积2.8万平方米，企业不仅生产佛手疙瘩、五香豆豉、什锦菜、甜面酱这四大产品，而且注重吸收各家酱菜之长，推陈出新，研制、开发出新的酱菜品种，如：桂香丝、盒锦菜、甜辣黄瓜、桂花辣芥、香辣酥等。桂馨斋在保持传统产品的基础上，一是朝着高档酱菜方向发展，二是朝着低盐、低糖、多味方向发展。

随着桂馨斋产品品种的增多，销售范围也空前扩大，不但在京城内拥有崇文门菜市场等数百个销售点，在华北、东北、西北等地区的主要城市，也有100余家大型商场销售桂馨斋的酱菜。

桂馨斋品牌沿革

桂馨斋的首创者是一对由南方来京谋生的夫妇。这也决定了桂馨斋的风味桂馨斋属南酱园。

桂馨斋在铁门胡同的门脸儿不大，两间门面，收拾得十分干净，一块黑底金字的大匾悬在门面正中。桂馨斋采取的是前店后场的形式。

铁门胡同里不只桂馨斋这一家酱园，其余如兰馨斋等当时亦有声名。因为酱园多，胡同里井也多。《燕都丛考》有云：“胡同内约有井七十二眼，虽室中，往往亦有井眼。其地多制酱局，需水多，该缘此也。”但今天铁门胡同里的水井已不见踪影，桂馨斋的旧迹也不复存在。

首创桂馨斋的南方夫妇后来把手艺传给了一沈姓徒弟，沈某接管后，在铁门胡同慈康寺一带建起了手工作坊，酱菜制作精细，很快便闻名京城。光绪年问，桂馨斋曾被赐予腰牌等，作为进宫送菜的特许凭证。

光绪三十年(1904)起，桂馨斋的规模进一步扩大，先后开设了南桂馨斋、桂馨栈、桂馨东记3个分号，在大川淀还拥有了一座相当规模的工厂。

桂馨斋老店位于铁门胡同，很多人都称其为“铁门酱园”，反而淡忘了“桂馨斋”这个名字。

桂馨斋经营理念

六必居酱园开业于明朝嘉靖九年（公元1530年），几百年来，六必居人始终坚持“质量第一、安全第一、顾客至上、诚信服务、遵守法规、持续发展”的经营思想。一切从客户的需求出发，产品制作中坚持“黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”的“六必”精神，严格按照操作工艺和规程生产，从原材料进厂到成品出厂，始终坚持严格的质量标准和先进的理念。为六必居产品质量提高和持续发展提供了可靠的保证。

桂馨斋公司荣誉

2006年获得中华人民共和国“中华老字号”称号。